Hak de tomaten in grove stukken en doe ze in een blender met een halve Spaanse peper. Scheur de basilicum erdoor en bewaar een handvol mooie kleine blaadjes. Voeg 4 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels water en een snufje zeezout toe en blender tot een gladde massa (werk zo nodig in batches). Giet het mengsel door een grove zeef in een diepe emaille schaal of kom. Breng op smaak, roer de couscous erdoor, dek af en laat 1 uur in de koelkast rehydrateren. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Snijd de baby courgettes bij en halveer ze in de lengte en leg ze op een bakplaat. Pel de knoflook, snijd in plakjes met de rest van de pepers en voeg toe aan de bakplaat, plet, ontpit en scheur de olijven erin. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, breng licht op smaak en schep door elkaar. Wrijf de feta in met een beetje olie, leg in het midden van de schaal en rooster gedurende 30 minuten, of tot alles licht goudkleurig is. Meng de couscous, strooi de courgettes, knoflook, chilipeper en olijven erover, verkruimel de feta erover, bestrooi met de gereserveerde basilicumblaadjes en besprenkel met 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Dit is heerlijk om warm of koud te serveren.