Tofuvulling: Hak de verse paddenstoelen fijn. Dep de tofu droog met een schone theedoek, druk tegelijkertijd de tofu klein. Doe de gehakte paddenstoelen, tofublokjes, bosuiringetjes, wortelblokjes, geraspte gember en rijstmeel of maïzena in een mengkom Gebakken shiitakes: Controleer of de kernen van de shiitakes nog droog zijn. Zo ja, laat nog langer weken. Knijp het vocht uit de shiitakes boven de kom. Het weekvocht bewaar je. Snij de shiitakes in heel kleine blokjes. Warm olie in een koekenpan op. Fruit de fijngehakte sjalotjes op medium vuur tot ze glazig zijn. Voeg shiitakes en bosui (het witte gedeelte) toe en bak 2 minuten. Voeg ook zout, suiker, oestersaus, kookwijn en sesamolie toe, roer goed om en bak 30 sec. Doe de gebakken shiitakes bij de rest van de tofuvulling. Marinade: Warm in een sauspan alle ingrediënten behalve het rijstmeel- of maïzenapapje op. Zodra het kookt zet je de warmtebron op een medium stand. Schenk het rijstmeel- of maïzenapapje roerend in de pan. Blijf een minuut roeren of tot het dikker is geworden. Zet de warmtebron uit. Roer de marinade door de vulling. Proef de vulling voordat je gaat rollen. Gaar een kleine hoeveelheid van de vulling in de magnetron of bak het op. Voeg naar smaak sojasaus, zout en shiitakessaus toe. Rollen: Zet een pan met een bodem water op hoog vuur. Blancheer de koolbladeren kort; tot ze net zacht en plooibaar zijn. Spoel af onder koud stromend water. Dep droog. Verdeel de vulling in 8 gelijke porties. Leg een koolblad plat. Van de savooie- en spitskoolbladeren, waarvan je de middelste kern in een lange punt hebt verwijderd, leg je de ‘broekspijpjes’ een beetje over elkaar zodat de lange opening in het midden is gedicht. Leg wat vulling 1 cm boven de onderste rand. Rol deze rand iets naar boven. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol verder naar boven. Leg de dichte kant van de rol boven in de bamboestoommand. Ga zo door tot je alle vulling hebt opgemaakt. Heb je tijd zet de stoommand met de rollen een uur of twee tot een nacht in de koelkast. De vulling wordt daardoor steviger en de marinade krijgt meer tijd. Pittige saus met Sichuan olie: Meng alle ingrediënten. Bewaar de saus en koolrolletjes in de koelkast als je ze de volgende dag pas gaat serveren. Zet de stoommand op een pan met water. Breng aan de kook en stoom 10 minuten op hoog vuur 10 minuten. Kook rijst of noedels die je bij de koolrolletjes wil serveren. Zet de stoommand met de koolrolletjes op een groot bord. Serveer met de Sichuan chili saus en rijst of noedels.