Maak de gesuikerde veenbessen + gesuikerde rozemarijnbomen: Meng water en suiker in een middelgrote pan op het fornuis. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en klop tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat even afkoelen voordat u de rozemarijn in het mengsel doopt (dit helpt voorkomen dat de rozemarijn bruin wordt). Zet opzij op een bord of een kleine pan bekleed met perkamentpapier om 15 minuten te drogen. Voeg vervolgens de cranberry's toe aan het mengsel in de pot. Dek af met een theedoek en laat 10 minuten staan. Haal de cranberry's eruit (bewaar de siroop!) en leg ze op een stuk keukenpapier om minstens 15 minuten of maximaal 1 uur te drogen alvorens ze met suiker te bestrijken. Nadat de droogtijd voor elk element voorbij is, rol je ze in een kom kristalsuiker en leg je ze op een nieuw, droog stuk keukenpapier en laat je ze 10 minuten opstijven voor je ze gebruikt of bewaart. Maak de biscuit Vet en bloem de drie cakevormpjes in en zet apart. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop voor de biscuits de droge ingrediënten samen in een middelgrote kom (bloem tot nootmuskaat, zoals ingrediënten). Zet opzij. Klop in een grote mengkom de boter zacht. Voeg de bruine en witte suiker toe en meng tot een romige massa. Voeg de eieren toe, 2 tegelijk, en mix tot het net gemengd is. Voeg melasse (of vervanger) en vanille toe en meng tot alles goed gemengd is. Schraap de zijkanten van de kom af om er zeker van te zijn dat alles goed gemengd is. Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en mix. Voeg 1/3 van de karnemelk toe en meng. Herhaal dit tot alles goed gemengd is. Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie bakvormen (gebruik een keukenweegschaal of ga op je gevoel te werk). Bak 14-16 minuten (als oven koud start eerder 20 tot 24 minuten), of tot de taartlagen er net gaar uitzien en een tandenstoker er met cakekruimels uit komt, niet met nat beslag. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vormen en keer ze dan om op koelrekken. Laat volledig afkoelen alvorens te glazuren of op te bergen (zie tip hieronder). Maak de vulling Plaats in een grote mengkom de boter. Voeg roomkaas toe en mix tot het goed gemengd is. Voeg de mascarpone toe en mix tot het goed gemengd en romig is. Zeef de poedersuiker erdoor, beetje per keer, en mix tot het goed gemengd is. Voeg de melk, de vanille en het zout toe en mix tot het geheel goed gemengd is. Voeg extra poedersuiker toe als het glazuur te dun is of een beetje extra zoetheid kan gebruiken. Verdeel het glazuur in 3 gelijke delen met behulp van een weegschaal, indien gewenst, om ervoor te zorgen gelijkmatige lagen. Dit is volledig optioneel! Maak de taart Leg een dunne strook wasvershoudpapier in elke richting op je taartstandaard, met de randen overhangend (een vierkant vormend met een opening in het midden). Plaats een cakelaag op de standaard en doe het glazuur in een grote klodder in het midden. Bestrijk de taart met een offset spatel, spreid het glazuur uit en een beetje over de randen van de taart. Herhaal met de tweede laag. Gebruik het overgebleven glazuur om de bovenkant van de taart te bedekken en bestrijk de kale zijkanten van de taart op willekeurige plaatsen, helemaal rondom. Gebruik een taart gladstrijker/schraper om de dotjes glazuur glad te strijken door deze tegen de zijkant van de taart te houden, en de taart langzaam te draaien en de taart gladstrijker naar je toe te trekken terwijl je de taart de andere kant op draait. Ga door tot het gewenste effect is bereikt. Gebruik het glazuur dat door de taartstrijker is verwijderd om de plekken waar u meer glazuur wilt, weer aan te vullen. Maak met een lepel draaikolken op de bovenkant van de taart en versier met de bomen (zet de takjes ondersteboven voor een dennenboomlook!) en cranberry's. Bestrooi met witte schuursuiker voor een sprankelend effect van verse sneeuwval. Serveer onmiddellijk! Bewaar restjes goed afgedekt in de koelkast tot 5 dagen. Tips: De vulling en cakelagen kunnen een dag van tevoren worden gemaakt, samen met de gesuikerde cranberry's en rozemarijnboompjes. Maak de taartlagen en laat ze volledig afkoelen. Leg ze op een bord en dek goed af met plasticfolie. Bewaar ze op kamertemperatuur tot ze klaar zijn voor gebruik. Dek het glazuur goed af en bewaar het in de koelkast - haal er een klein beetje uit voordat je de taart gaat glazuren, zodat het niet keihard en onuitstrijkbaar is. Gesuikerde cranberry's + rozemarijn kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, in een luchtdicht bakje met een kommetje rijst erin. Zo worden ze niet zompig.