Courgette en feta beignets
Lunch - Hoofdgerecht - Vegetarisch - Mediterraans - Zomer
4 porties 20 minuten
(0)
3 courgettes 1 citroen 1 verse rode chilipeper 1 bosje verse munt 1 scharrelei 25 g gewone bloem 20 g Parmezaanse kaas 1 snufje gedroogde oregano 100 g feta olijfolie zoete chilisaus , optioneel
Rasp de courgettes grof, rasp de citroenschil en de Parmezaanse kaas fijn, ontpit de Spaanse peper en hak hem fijn. Pluk de muntblaadjes en snijd ze fijn. Klop het ei los en meng het met de courgette, de bloem, de citroenschil, de Parmezaanse kaas, de Spaanse peper, de munt, de oregano en een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Kneed alles goed door elkaar met uw handen, verkruimel dan de feta erdoor en meng opnieuw. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak eetlepels van het mengsel een paar minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn - deze beignets zijn een heerlijke lunch met een groene salade, wat zoete chilisaus en partjes citroen om erover uit te knijpen.
Bron https://www.jamieoliver.com

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Lunch-recepten ook lekker...

Pompoenbrood met oesterzwammen en specerijenboter
Rode-rijstsalade met roodlof, rodekool en geroosterde walnoten
Quinoa met geroosterde wortel en kikkererwten
Salade van gepekelde rode kool met roquefort
Quinoa met geroosterde aardpeer en zoete aardappel
Salade met peertjes
Burrata met paddenstoelen
Winter salade