Was de Chinese kool en snijd het in lange repen. Doe de gesneden kool in een kom met het zout. Masseer, knijp, kneus voor een minuutje met je handen. De kool zal zijn vocht loslaten. Voelt de kool zacht aan? Zet het dan voor 30 minuten apart zodat het zout het vocht verder uit de kool kan trekken. Schil ondertussen de gember en snijd het samen met de ui, knoflook en ananas in kleine stukjes en mix de ingrediënten samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pasta. Knijp na een half uur het vocht zoveel mogelijk uit de kool . Meng vervolgens de kool en de pasta in een kom. Schep het mengsel in een schone weckpot* en druk het stevig naar beneden (eventueel met een vijzel). Het moet onder het vocht staan. Laat het voor minimaal 3-5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Haal iedere dag de druk van de pot door de deksel er af te halen en ruik en proef even. Wanneer het gaat fermenteren ontstaan er belletjes. Zodra het klaar is kun je het in de koelkast zetten zodat het niet verder fermenteert. Schone weckpot Zeker wanneer je aan de slag gaat met gefermenteerde producten is het belangrijk om hygiënisch te werk te gaan. De kimchi maak je in een schone weckpot. Om te zorgen dat alle ongewenste bacteriën eruit zijn, is het belangrijk om de weckpot uit te koken. Breng een grote pan met water aan de kook en leg de pot er voor 10 tot 15 minuten in. Laat de pot daarna goed drogen en afkoelen op een schone theedoek.