Verwarm de oven voor op 170ºC. Snijd de venkel schoon en snijd hem in fijne plakjes. Leg 3 vellen aluminiumfolie op een werkvlak en leg de venkel in het midden. Pers het citroensap erboven uit (bewaar de helften van de schil om later als schil te gebruiken), breng op smaak en voeg een beetje olie toe. Pers 2 teentjes knoflook fijn en doe ze samen met de helft van de tijmblaadjes bij de venkel. Rol de randen van de folie samen tot een gesloten zak en bak 1 uur in de oven, of tot de venkel zacht en sappig is. Doe een scheutje olie in een grote pan en zet die op een matig vuur. Pel de ui en de rest van de knoflook, hak ze fijn en voeg ze samen met de ansjovis en rozemarijn toe aan de pan. Laat 10 minuten bakken, of tot de ui zacht is. Voeg de tomaten uit blik toe aan de pan en gebruik een houten lepel om ze een beetje te breken. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen. Haal de venkel uit de oven en zet de temperatuur op 190ºC. Schep een dun laagje tomatensaus in een ovenvaste schaal van 24 cm x 32 cm. Leg er een flinke laag Lincolnshire Poacher kaas op, gevolgd door een enkele laag geroosterde venkel. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een beetje saus en een rasp kaas. Meng het broodkruim met een beetje olie, de citroenschil en de overgebleven tijmblaadjes. Strooi de kruimels over de venkelschotel en rasp er wat rode Leicester over. Bak 30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin, knapperig en bubbelig zijn.