Maak de chimichurri: Hak de peterselieblaadjes heel fijn. Voeg vervolgens de gehakte peterselie toe aan een kleine kom met de olijfolie, azijn, knoflook, ui, oregano, zeezout, chilivlokken en peper. Zet aan de kant. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg de krieltjes toe. Kook tot de krieltjes gaar zijn, 20 minuten. Giet af en doe over op de bakplaat. Prak elke aardappel fijn met een vork (dunner = knapperiger, dikker = luchtiger) en besprenkel met 2 tot 3 el olijfolie. Bestrooi royaal met grof zeezout. Bak 40 tot 45 minuten of tot de aardappelen knapperig en goudbruin zijn. Doe de aardappelpuree op een serveerbord en besprenkel met chimichurri, indien gebruikt. Of serveer met een dipsaus naar keuze.