Gegrilde pompoen Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar. Was de pompoen goed. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Tip: als je de schil goed wast, hoef je de pompoen niet te schillen. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze apart. Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, kaneel, chilivlokken en een snufje zout. Leg de cherrytomaten in een aparte ovenschaal, voeg olijfolie, zout en een mespuntje chilivlokken toe en hussel goed door. Plaats de bakplaat met pompoen bovenin de oven en zet de tomaatjes eronder. ooster beide gedurende 15-20 minuten tot de pompoen zacht is en de tomaten beginnen te rimpelen. Risotto Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en smelt de boter samen met een eetlepel olijfolie. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Doe de risottorijst erbij en roer 1-2 minuten tot de rijst ook glazig oogt. Voeg een soeplepel groentebouillon toe, blijf roeren en laat de rijst de bouillon absorberen. Herhaal deze stap telkens als de bouillon bijna is opgenomen, totdat de rijst een romige textuur heeft en de korrels een lichte bite hebben. Dit duurt meestal 20-30 minuten. Is de bouillon op voordat de rijst gaar is? Maak dan extra bouillon bij. Haal de pompoen en tomaatjes uit de oven en roer deze voorzichtig door de risotto, samen met de helft van de Parmezaanse kaas en de kookroom. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas voor een extra romige smaak.