Dit is het enige worteltaartrecept dat je ooit nodig hebt. Het is heerlijk vochtig en kruimelie, en het roomkaaselazuur is niet te zoet, waardoor de smaken mooi in balans zijn. is een van de best verkopende cakes bij Bread Ahead. Hij raakt altijd uitverkocht. Verhit de oven tot 160 oc. Vet een 900 grams cakeblik of een bakvorm met opstaande rand van 30 x 20 cm in. Doe de suiker en eieren in een mengkom en klop een paar minuten krachtig tot het goed is gemengd, lichter van kleur en schuimig is. Schenk de olie er langzaam en al kloppend bij. Doe het echt langzaam. Klop alles nog 2 minuten tot het mengsel romig en glad is, voeg de geraspte wortels en de gehakte walnoten toe en roer goed door. Zeef de bloem, baking soda, het bakpoeder, kaneel, gember en het zout in een andere grote mengkom en roer goed door. Voeg de droge ingrediënten aan het natte mengsel toe en doe ook het vanille-extract erbij. Roer alles zachtjes door elkaar. Schenk het mengsel in het voorbereide cakeblik en egaliseer de bovenkant met een paletmes. Bak de worteltaart 45 tot 50 minuten of tot hij goudbruin is en terugveert als je erop drukt. (In een cakeblik duurt het misschien iets langer — de cake moet goudbruin en gerezen zijn, en net loslaten van de wand van het blik.) Maak intussen het glazuur. Klop in een grote kom de boter volledig zacht, licht en luchtig. Voeg de roomkaas toe, zeef de poedersuiker erbij en voeg een kneepje citroensap toe voor de smaak. Klop tot je een romig en glad glazuur hebt. Je kunt het tot gebruik in de koelkast zetten. Laat de worteltaart iets afkoelen in het cakeblik en stort hem dan op een rooster om volledig te laten afkoelen. Smeer of spuit als de worteltaart is afgekoeld het glazuur erop. Bestrooi het glazuur tot slot met de fijngehakte en hele walnoten en een beetje kaneel.