Laat de sjalot zacht worden in de olie in een pan op laag vuur - ik vind dat een deksel op de pan het zacht worden versnelt en de kans op aanbakken verkleint. De sjalot moet zacht worden, niet bakken. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en bak nog een minuut of twee zachtjes. Zet het vuur iets hoger en voeg het paprikapoeder, het venkelzaad, de komijn en de oregano toe, eventueel met wat extra olie. Draai het vuur laag zodra het geurt, voeg 1 eetlepel van de 'nduja toe en bak nog een paar minuten tot de 'nduja zacht is geworden. Voeg de bonen, honing, mosterd en zout toe, en een beetje water om los te maken. Roer het geheel door elkaar en laat het ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje koken terwijl je de toast en de eieren bereidt. Doe het brood in de broodrooster en pocheer de eieren. Beboter de toast natuurlijk royaal en voeg een beetje boter toe als je dat lekker vindt. Voeg in een kleine koekenpan de overgebleven ½ eetlepel 'nduja, het extra snufje venkelzaad en een drupje honing toe en warm zachtjes op. Roer de azijn door de bonen en serveer de bonen gestapeld op toast, met een gepocheerd ei erop en een beetje venkelolie over het ei om het af te maken.