Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed je cupcake bakjes met papieren vormpjes. Klop de suiker, olie en eieren samen. Spatel de bloem, kruiden, bakpoeder en poeder erdoor. Rasp de schil van de clementine erdoor en voeg een snufje zeezout toe. Rasp de wortelen grof en hak de walnoten fijn en schep ze onder het beslag. Verdeel het mengsel over 12 tot 16 cupcakevormpjes en bak dan ongeveer 20 minuten, of tot een spies in het midden er schoon uitkomt. Koel op een rek. Klop de roomkaas en de poedersuiker door elkaar. Verdeel over de afgekoelde cupcakes en bestrooi met extra gehakte walnoten.