Quinoa met geroosterde wortel en kikkererwten
Lunch - Hoofdgerecht - Mediterraans - Couscous/Quinoa/Bulgur/etc. - Ovenschotel - Zomer - Herfst
4 porties 40 minuten
(0)
400 g wortels, in meerdere kleuren 300 g peterseliewortel* 300 g pastinaak 300 g kikkererwten uit blik, uitgelekt 3 el olijfolie 300 g volkorenquinoa sap van 2 limoenen wasabipasta naar smaak 1 bosje koriander fijngesneden 4 el pistachenoten (gezouten), grof gehakt
Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de wortels, peterseliewortel en pastinaak schoon, schil en snijd in blokjes van 1 cm. Schep ze met de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier om met de olijfolie. Spreid goed uit en bestrooi met peper en (kruiden)zout*. Rooster de wortels met de kikkererwten in de voorverwarmde oven 20 min. tot de wortels beetgaar en de kikkererwten knapperig zijn. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de groenten door de quinoa. Voeg het limoensap, wasabi naar smaak en de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de warme salade op een schaal of 4 borden en bestrooi met de pistachenoten.
Bron https://deliciousmagazine.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Hoofdgerecht-recepten ook lekker...

Kabeljauw met pastinaakpuree
Paddenstoelenstoof met pastinaakcrème
Kippenballetjes, pastinaak stoemp en bloemkoolsaus
Gekaramilliseerde pastinaaktarte-tatins met rozemarijn
Pastinaakgnocchi met walnotenkruim
Aardappel- en pastinaakpuree met paddestoelen
Kalkoenrollade met kroketten van knolselder en geflambeerde bospaddenstoelen roomsaus
Zoete-aardappelpannetje met spruitjes en gepocheerd ei