Verwarm de oven voor op 180°C/350°F/gas 4. Pluk de oreganoblaadjes in een grote koude pan met antiaanbaklaag met 3 eetlepels olijfolie en zet ze op een middelhoog vuur tot ze beginnen te knetteren en die heerlijke geur afgeven. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Scheid de snijbietbladeren van de stengels, snijd de stengels fijn, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten, of tot de stengels zacht zijn, terwijl je af en toe roert. Kook nog een paar minuten of tot ze verwelkt en gaar zijn. Rasp ¼ van de nootmuskaat fijn, voeg een kneepje citroensap toe, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en meng goed. Schep op een bord. Zet voor de tomatensaus een diepe braadslee (25cm x 30cm) op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Pel de knoflook en snijd deze fijn, hak de gedroogde Spaanse peper fijn, voeg deze toe aan de schaal en pluk de basilicumblaadjes erdoor. Giet de tomaten erbij, breek ze met een lepel, voeg 1 blik water toe, breng aan de kook en laat sudderen. Snijd het snijbietmengsel fijn en stop het in de cannelloni buisjes. Ik gebruik graag de buisjes om het op te scheppen en duw de vulling erin met mijn vingers of het uiteinde van een lepel. Zodra ze allemaal gevuld zijn, nestel je de cannelloni in het bakje met saus en laat je het op het laagste vuur staan. Mix in een blender de ingrediënten voor de kaassaus met een snufje zout en giet dit over de cannelloni, zodat alle buisjes bedekt zijn. Rasp er wat extra Parmezaanse kaas over en zet de cannelloni voorzichtig op de onderste plank van de oven voor 30 tot 40 minuten, of tot ze goudbruin, knapperig en heerlijk zijn. Laat 5 minuten rusten en serveer met een heerlijke seizoenssalade.