Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de courgette en venkel in stukken of partjes van 2 cm. Verdeel de groenten met de olijven* over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Rooster de groenten in 15-20 min. beet- gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Kook intussen de doperwten knapperig gaar in 8 min. Doe de ansjovisfilets met de azijn, de extra vierge olijfolie en de dille in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper. Bestrijk de piadina’s dun met wat extra olijfolie en bestrooi ze met grof zeezout. Leg ze – op een rooster– de laatste 2 min. bij de groenten in de oven en bak ze knapperig. Meng de geroosterde venkel, courgette en olijven met de erwten en artisjokharten. Besprenkel de salade met de ansjovisdressing en serveer met de piadina’s.