Meng in een klein steelpannetje de kippenbouillon, tomatenketchup, sojasaus, suiker en azijn. Breng dit mengsel aan de kook. Meng de maïzena met 1 eetlepel water in een apart kommetje en voeg dit toe aan de kokende saus. Blijf roeren tot de saus dikker wordt. Zet het vuur uit en houd de saus warm. Bereid de groenten voor de omelet: verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de wortel, champignons en knoflook toe en bak deze 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de taugé en bosuitjes toe en bak nog 1-2 minuten mee. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Haal de groenten uit de pan en zet opzij. Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de gebakken groenten toe aan de eieren en meng goed door. Verhit de overgebleven eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel met de groenten in de pan en bak de omelet tot de onderkant stevig en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Keer de omelet voorzichtig om (of verdeel het mengsel in kleinere omeletten voor makkelijker omkeren) en bak de andere kant nog 2-3 minuten tot ook deze zijde goudbruin is en de omelet helemaal gaar is. Snijd de omelet in porties en verdeel over de borden. Giet de warme saus over de omelet en serveer direct.