Groene asperges met ConsorcioSerrano-ham, bonenpuree en pimentón
Amuse - Varken - Vlees - Broodbeleg - Feestmaal - Lente
4 porties 30 minuten
(0)
400 g witte bonen (blik, uitgelekt en afgespoeld) 1 sjalot (gesnipperd) 0,5 bosje peterselie (fijngehakt) 1 el olijfolie 0,5 citroen (alleen het sap) 4 tenenknoflook (gesnipperd) 1 ui (gesnipperd) 2 el boter 24 groene asperges 12 plakjes serranoham (bij voorkeur ConsorcioSerrano) zeezout zwarte peper (grofgemalen) 1 tl gerooktepaprikapoeder citroenpartjes (om te serveren) brood (om te serveren)
Meng 2 el van de witte bonen met de gesnipperde sjalot, de peterselie, de olijfolie en het citroensap. Houd apart. Fruit de knoflook en de ui in ca. 5 minuten glazig in de boter. Zorg dat de knoflook niet bruin kleurt. Voeg de rest van de witte bonen toe en verwarm het geheel even goed door. Blancheer de groene asperges kort in kokend water en koel ze terug in ijswater. Dep de asperges goed droog en wikkel ze per 2 in een plakje serranoham. Verhit een grillpan voor op middelhoog vuur. Pureer de witte bonen met een staafmixer en breng op smaak met zeezout en grofgemalen zwarte peper. Gril de ingerolde asperges ca. 1 minuut per zijde in de grillpan. Verdeel de wittebonenpuree over 4 bordjes en leg op elk bordje 3 aspergepakketjes. Schep de witte bonen met sjalot eroverheen en bestuif met het gerooktepaprikapoeder. Geef er partjes citroen en eventueel wat brood bij.
Bron https://www.foodiesmagazine.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Amuse-recepten ook lekker...

Dim sum van kip en garnalen met geurige bouillon
Nigiri sushi met geschroeide zalm
Loempia's
(Mini) Koreaanse Kip Bao
Thaise shumai-dumplings
Krokante kokosscampi’s met appel-saffraanaioli
Snelle dumplings met zoetzure venkel
Gyoza's met garnalen