Doe alle ingrediënten voor de jalapeno-relish in een blender en draai er een gladde massa van. Houd die tot gebruik apart. Maak de blender schoon en pureer de helft van de mais met 75 ml water; het moet een heel gladde massa worden. Voor een echt romige saus werk je het mengsel door een zeef en gooi de vaste bestanddelen weg. Als je liever een grovere saus wilt, kun je deze stap weglaten. Verhit de olie in een ondiepe koekenpan op niet te hoog vuur en bak het komijnzaad en het kaneelstokje 30 seconden of tot ze gaan geuren. Voeg de lente-uitjes, knoflook, chilipeper en citroenrasp toe en bak ze op laag vuur tot ze geurig en zacht zijn. Doe er de hele maiskorrels bij en bak nog ongeveer 10 minuten. Voeg ten slotte de maispuree toe en bak alles tot het borrelt. Bestrooi het met de kaas en roer er de zure room door totdat alles glad en gesmolten is. Breng het geheel goed op smaak. Schep alles voor het opdienen in een kom, besprenkel het met de relish, bestrooi het met fijngehakt korianderblad en steek er een paar ingelegde jalapenos in. Geniet van de hete mais.