Bouillon Was en droog de uien, verwijder de uienvellen en zet ze apart. Snijd de uien in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, shiitake stengels en cremini paddenstoelen toe en bak, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten of tot de uien zacht en bruin zijn. Voeg het water, de uienschillen, knoflookbol, gember, gedroogde paddenstoelen, tamari en peperkorrels toe. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en voeg de kombu toe. Dek af en laat 1 uur sudderen. Zeef en breng op smaak. Ramen Breng na het zeven op smaak met de rijstazijn en mirin. Schep ¼ kopje van de bouillon in een kommetje en voeg de misopasta toe. Klop tot een gladde massa en roer het misomengsel door de resterende bouillon. Breng op smaak. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de bokchoy in een enkele laag toe en schroei 1 tot 2 minuten, of tot de onderkant bruin is. Bestrooi met zout, voeg het water toe, schep om en dek af. Kook tot de paksoi heldergroen en zacht is, ongeveer 1 minuut. Haal uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon en zet hem terug op het vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en verhit op middelhoog vuur. Voeg de champignons en een snufje zout toe. Laat 2 minuten bakken zonder te roeren, schep om en bak, onder af en toe roeren, nog 5 minuten, of tot ze zacht en bruin zijn. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over vier kommen. Giet er bouillon over. Vul aan met de bok choy, gebakken tofu, champignons, daikon en lente-uitjes. Serveer met chili crisp en tamari.