Verwarm de ovengrill voor. Vet een vel bakpapier in met olijfolie en leg dit op een bakplaat. Dep de sint-jakobsschelpen droog en halveer ze zodat je 12 halve coquilles hebt. Leg ze op de bakplaat. Meng de boter met de kruiden, een flinke mespunt piment, wat zout, peper en 2-3 el olijfolie. Smeer op elke sint-jakobsschelp wat van deze kruidenboter. Strooi de parmezaan erover. Schuif de bakplaat 15-20 cm onder de grill en rooster de sint-jakobsschelpen in 3-4 minuten nét gaar. Verdeel ze over warme borden en druppel er wat van het bakvocht over.