Verwarm de oven voor op 230°C en neem 2 grote bakplaten (gebruik meer bakplaten of werk in batches als u een grotere partij maakt). Bekleed de bakplaten met siliconen bakmatten of folie (perkamentpapier is meestal niet veilig bij hoge temperaturen). Bij gebruik van folie, vet lichtjes in met extra olie om plakken te voorkomen. Was de bloemkool en dep hem droog. Doe de bloemkool in een grote kom met de olie en het zout om hem een laagje te geven. Strooi de maïzena erbij en schep nogmaals goed om. Leg de bloemkool in een enkele laag op de voorbereide bakplaat(en), laat ruimte tussen de roosjes om knapperigheid te bevorderen. Bak 25-30 minuten, halverwege roerend, tot de bloemkool lichtbruin en licht krokant is aan de randen. Veeg de kom schoon voor later gebruik. Bereid de saus in dezelfde grote mengkom. Klop de chili-knoflooksaus, tamari, ahornsiroop, azijn, gember, knoflook en rode pepervlokken (optioneel) door elkaar. Proef en pas aan indien nodig, voeg meer chili-knoflooksaus of rode pepervlokken toe voor de warmte, ahornsiroop voor de zoetheid, of knoflook of gember voor de pit. Wij hebben de volledige hoeveelheid chili-knoflooksaus gebruikt. Als de bloemkool lichtbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen. Doe de bloemkool dan in de kom met saus en schep hem goed om. Spreid de bloemkool weer uit op de bakplaat en bewaar de extra marinade voor het serveren. Bak de bloemkool 8-12 minuten of tot hij sist, goudbruin is aan de randen en zacht is (maar niet papperig). Serveer de bloemkool eventueel met rijst of quinoa en gestoomde groenten, en garneer met groene ui, sesamzaadjes, en eventueel overgebleven marinade. Vers het lekkerst. Restjes kunnen tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard en in een oven van 176 graden worden verwarmd tot ze door en door warm zijn. Niet geschikt voor de diepvries.