Warm de oven voor op 180 °C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Begin met het recept van de rijst zodra de aubergines in de oven liggen. AUBERGINE voorbereiden – Was en droog de aubergines. Prik een paar gaatjes in de aubergines. Leg de aubergines op de bakplaat. AUBERGINE roosteren – Rooster de aubergines 15 minuten in het midden van de oven. Keer de aubergines om en rooster nog eens 15 minuten in het midden van de oven. De aubergine moet zo zacht zijn dat je die licht in kan drukken maar moet nog wel stevig aanvoelen. Liever iets te stevig dan te zacht: iets te rauwe aubergine kan je later nog zacht koken in de saus. Haal uit de oven en leg op een rooster. AUBERGINE afkoelen – Snij de hete aubergines in de lengte in. Net diep genoeg om de aubergine open te trekken. Zo kan de stoom ontsnappen en gaart de aubergine niet na. AUBERGINE in repen – Verwijder de steel en schillen van de afgekoelde aubergine. Trek met de hand dunne repen van ongeveer 3 – 4 cm breed en 1,5 – 2 cm dik. Soms zijn er veel pitjes: verwijder die als je dat niet mooi vindt. UNAGI SAUS – Meng alle ingrediënten in een koekenpan. Kook 1 – 2 minuten op hoog vuur de saus in. De saus moet blijven plakken aan de achterkant van een lepel. (Als het afkoelt wordt het veel dikker.) Hou ½ eetlepel apart. AUBERGINE in de saus – Als de saus erg dik is geworden kan je er enkele lepels water erdoorheen mengen. Leg de repen aubergine in koekenpan met de saus. Verwarm de aubergine in de saus, 1 minuut aan elke kant. Langer als je aubergine zachter wil. NORI – Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. En vet deze in met olie (optioneel, zie notes). Leg repen aubergine met de zijde met de pitjes onder, op de folie (in één laag). . Plak de nori op de repen. Maak een papje van aardappelzetmeel en water. Verdeel met een lepel het papje over de nori. GRILL – Zet de grill op de hoogste stand. Zet de bakplaat op één na bovenste rek. Gril 1 – 2 minuten tot de nori wat krokant is geworden (niet weglopen, de saus verbrandt snel). Haal uit de oven. OPDIENEN – Schep de warme de rijst in twee kommen en leg de aubergine ‘unagi’ erop. Roer een beetje water door de dik geworden ‘unagi’saus (die apart gehouden is). Verdeel met een kwast/ lepel over de auberginerepen voor een mooie glans. Bestrooi met shanso peper en sesamzaad.