VOORBEREIDING U kunt dit ook op de dag zelf maken, als u dat liever doet. Verwarm de oven voor op 180°C. Schrob de pompoen (je hoeft hem niet te schillen), halveer hem voorzichtig in de lengte en ontdoe hem van zaadjes, hak hem dan in stukjes van 2 cm. Leg ze in een braadslede, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en een snuifje zeezout en zwarte peper, en rooster ze gedurende 1 uur, of tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Pel ondertussen de ui en hak hem grof, pel de knoflook en gember, en bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met de koriander- en fenegriekzaadjes en het kerriepoeder, al roerend tot ze aan alle kanten licht verkoold zijn. Voeg de tomaten en de ananasringen toe (bewaar het sap) en laat ze onder regelmatig roeren in 10 minuten zacht en verkoold worden. Doe alles in een blender, voeg de kokosmelk toe en blender tot een gladde massa. Doe alles terug in de pan, voeg de kikkererwten toe, met al het sap, en laat zachtjes sudderen tot de saus dikker is geworden. Roer de geroosterde pompoen erdoor en breng de curry op smaak, proef en maak de saus wat losser met het ananassap. Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast. OM OP TE SERVEN Verwarm de oven voor op 150°C. Zet de afgedekte pan met curry in de oven tot hij door en door heet is - ongeveer 1 uur. Lekker met geplukte korianderblaadjes.