Buikspek VOORBEREIDING Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur de laurierblaadjes in een stamper en vijzel (gooi de steeltjes weg), en stamp tot een papje. Meng de kruiden en 1 theelepel zeezout en zwarte peper erdoor en wrijf de buik in met een beetje olijfolie (laat het vel zitten). Leg de buik in een goed passende braadslede, dek goed af met aluminiumfolie en braad gedurende 2 uur. Haal ze eruit, laat ze afkoelen en zet ze een nacht in de koelkast. OP DE DAG Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid het stuk varkenshuid met een snufje zout en peper, leg het op een bakplaat en braad het gedurende 1 uur boven in de oven, of tot het goudkleurig en krokant is. Breng het varkensbuikje over op een plank, snijd het 1 cm dik en leg het dan over een grote bakplaat (reserveer het bakje met vocht voor mijn Black beans & cheese. Rooster het varkensvlees 30 minuten, of tot het knapperig, sissend en goudbruin is. Laat het vet voorzichtig uit de kaantjes lopen en bewaar het in een potje om op een andere dag lekker te bakken. Serveer aan tafel met alle bijgerechten, klaar om taco's van te maken. Zwarte bonen Verwarm de oven voor op 200°C. Ik maak deze bonen met behulp van de bak met kleverig varkenssap (Slow-cooked pork belly) voor extra smaak en minder afwas. Verwijder een lepel vet uit de bak en zet deze op een middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de tequila toe, indien gebruikt, of 50 ml water en gebruik een houten lepel om al het kleverige goedje op te schrapen. Laat de alcohol wegkoken terwijl u de lente-uitjes snoeit en snijdt. Doe ze in de schaal, hak ze fijn en voeg de koriander toe, met steeltjes en al. Giet de blikken zwarte bonen erbij, met al het sap, en zodra ze beginnen te borrelen, kruid je ze tot in de perfectie, terwijl je proeft en bijstelt. Verkruimel de feta erover, zet in de oven en bak 30 minuten, of tot het dik en heerlijk is. Tortilla Je kunt niet op tegen de geur en smaak van zelfgemaakte tortilla's. Meet 700 ml kokend ketelwater af en laat het 5 minuten afkoelen. Doe de bloem in een grote kom met een snufje zeezout en maak een kuiltje in het midden, giet dan het hete water erbij. Gebruik een vork om geleidelijk de bloem erdoor te mengen, tot het begint samen te komen. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken en verdeel elk zesde stuk in zes ballen, zodat u er in totaal 36 hebt; dek ze af met een schone, vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen. Scheur een groot vel vetvrij papier af, vouw het dubbel, leg een balletje in het midden, druk het plat en rol het tussen het papier uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Herhaal dit proces en stapel ze in vellen vetvrij papier zodat ze niet uitdrogen. Bak drie tortilla's tegelijk gedurende 1 minuut aan elke kant in een grote droge pan met antiaanbaklaag op een matig vuur. Als ze gaar zijn, leg je ze in een schone theedoek zodat ze warm blijven tot je klaar bent om te smullen. Ananas-chili saus VOORBEREIDING Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer en ontpit de pepers. Pel de uien, ontvel de paprika's en snijd ze allemaal in vieren. Pel de knoflook en breek hem in stukken. Doe alles in een grote ovenschaal of ovenvaste pan. Ontbind de ananas, leg hem op een van de platte kanten en snijd de schil eraf. Gebruik een klein scherp mes om de stekels te verwijderen, waarbij u het natuurlijke diagonale patroon rond de vrucht volgt. Halveer de ananas in de lengte, leg hem met de gesneden kant naar beneden in de schaal, besprenkel hem met 1 eetlepel olijfolie, voeg een snufje zeezout en zwarte peper toe en schep hem om. Rooster 1 uur of tot de ananas zacht en goudbruin is en verwijder de ananas. Giet de inhoud van de schaal in een blender, voeg een scheut rode wijnazijn toe en blender tot een gladde massa, breng op smaak en verfijn. Giet het mengsel in een serveerschaal. Doe de ananas terug in de schaal. Laat beide afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast. OP DE DAG Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm de ananas 30 minuten voor, klaar om er stukken van te snijden (vermijd de kern). Groene salsa Snijd de paprika en de tomaten in vieren en ontvel ze, snijd de lente-uitjes fijn en hak ze samen met de Spaanse peper en de koriander fijn. Blijf hakken tot het fijn is, meng terwijl u gaat. Schep in een mooie kom, voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe, knijp het limoensap erover uit, breng op smaak, proef en breng op smaak. Dek af en zet in de koelkast tot u het nodig heeft. Rode kool Neem de tijd om de kool zeer fijn te snijden. Doe in een kom, hak fijn en voeg de blaadjes van de kruiden toe, knijp het limoen- en sinaasappelsap erdoor en voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe. Roer en hussel goed door elkaar, breng op smaak en breng op smaak. Dek af en zet in de koelkast tot u het nodig heeft.