Doe de zoete aardappel in een pan met lichtgezouten kokend water en laat 12 minuten koken of tot hij heel zacht is met de punt van een mes. Giet goed af en laat een paar minuten in het vergiet stomen, pureer dan tot een gladde massa in een grote kom. Meng de ricotta met de schil van 1 van de citroenen en schep dit door de aardappelpuree, samen met 40 g griesmeel, de parmezaan en flink wat zout. Bekleed een bakplaat met de rest van het griesmeel en vorm van het ricottamengsel met natte handen gnudi ter grootte van golfballetjes. Rol elk balletje in het griesmeel om het een laagje te geven, nestel ze dan in het griesmeel en zet ze een nacht in de bakplaat. Wanneer u klaar bent om te bakken, giet u een dun laagje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze een minuut of zo tot ze goudbruin en geurig zijn. Doe de salie over op een bord en voeg dan nog een scheutje olie toe aan de pan, de cavolo nero, citroensap en flink wat zout. Bak gedurende 1-2 minuten of tot ze verwelkt zijn en houd warm in een lage oven. Voeg nog een paar scheutjes olie toe aan de pan en voeg voorzichtig de gnudi toe. Bak ze een paar minuten aan elke kant, in porties, tot ze goudbruin zijn. Houd warm in een lage oven terwijl u de rest bakt. Om te serveren, leg je de citroenachtige cavolo nero, gnudi en knapperige salieblaadjes op elkaar. Rasp er nog wat parmezaan over, strooi de rest van de citroenschil erover, een snufje zout en druppel er nog wat olie over om het af te maken.