Meng citroensap, maïszetmeel, komijn, en 1/2 theelepel kurkuma, garam masala en zout in een grote kom. Zet apart. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bloemkool, af en toe omscheppend, tot er plekken bruin en zacht beginnen te worden, 7 tot 8 minuten. Zet het vuur lager en doe de bloemkool over in een kom met maïszetmeel en schep alles goed om. Doe de gekruide bloemkool terug in de pan en bak nog 7 tot 8 minuten, tot ze knapperig gaar zijn. Doe de bloemkool over in een kom. Voeg de resterende 1 eetlepel olie en boter toe aan de koekenpan. Voeg uien toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook, gember en tomatenpuree erdoor; bak 2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de resterende 1/2 theelepel kurkuma, 2 1/2 theelepel garam masala, en 1 theelepel zout toe, samen met paprikapoeder, kaneel en cayennepeper; bak 1 minuut. Voeg tomatensaus en bouillon toe; breng het mengsel aan de kook. Laat sudderen, roer de room erdoor en doe de bloemkool terug in de pan. Laat het mengsel onafgedekt sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 15 minuten. Garneer met koriander en serveer over rijst met een toefje yoghurt. Serveer met extra kikkererwten indien gewenst