Vries de heilbot in ± 1 uur licht aan. De vis moet niet hard zijn, maar stijf aanvoelen. Nu kun je er met een scherp mes makkelijk dunne plakjes van snijden. Verdeel de plakjes over 4 borden of maak 1 grote platte schaal. Verdeel de limoenrasp over de vis. Meng het limoen- en citroensap en besprenkel driekwart ervan over de vis. Hak de pistache grof. Rooster het venkelzaad 1 min. in een droge koekenpan en stamp daarna fijn in een vijzel. Bestrooi de vis met de pistache, het venkelzaadpoeder, de sumak, het venkelgroen en besprenkel met de pistache-olie. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper en fleur de sel en wat venkelpollen. Geef de rest van het citrussap er los bij.