Verwarm de oven voor op 190ºC/gas 5. Snijd je pompoen heel voorzichtig doormidden. Verwijder de zaadjes en bewaar ze. Snijd elke helft in vieren en leg de stukken in een braadslede. Schrob de grotere bieten en halveer de kleinere. Pel en snijd de ui in partjes en leg ze tussen de andere groenten. Verwijder de blaadjes van de venkel, leg ze in koud water voor later, snijd elke bol in 6 partjes en voeg toe aan de schaal. Besprenkel met een beetje olijfolie. Stamp in een vijzel de korianderzaadjes fijn met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Strooi dit over alle groenten op de schaal en schep het om. Rooster de groenten ongeveer 40 minuten, halverwege schudden, tot ze zacht en goudkleurig zijn en beginnen te karamelliseren. Laat een beetje afkoelen. Maak ondertussen de dressing door de azijn, extra vierge olijfolie, mosterd en kruiden te combineren in een klein kannetje of jampotje. Goed mengen. Dress de geroosterde groenten terwijl ze nog warm zijn, zodat ze alle dressing opnemen, pluk en bestrooi ze met de kruidenblaadjes en de gereserveerde venkeltoppen. Snijd de granaatappel doormidden en sla met een houten lepel op de achterkant van elke helft om de pitjes eruit te halen. Verkruimel de feta en schep alles voorzichtig door elkaar.