Kneed in de keukenmachine of met de mixer van de pizzamix met 1 el olijfolie en 125 ml handwarm water een soepel deeg. Snijd de citroen in flinterdunne plakjes. Scheur de mozzarella in 8 stukjes. Verwarm de oven voor op 240°C. Verdeel het deeg in 8 porties. Rol elke portie uit tot een minipizza van 1⁄2 cm dikte en met een opstaand randje. Beleg ze met de citroen en mozzarella. Bestrooi met zout naar smaak. Bak de pizzaatjes in de oven in 8-10 min. goudbruin en gaar. Besprenkel ze met extra vierge olijfolie en bestrooi met rucola en maanzaad.