Bereid de raita saus: Meng in een blender 1⁄3 kopje (80 g) van de sojayoghurt met de knoflook, gember, koriander, munt, citroensap, gram masala en een snufje zout. Mix tot een gladde massa en doe dit over in een middelgrote kom. Voeg de rest van de yoghurt toe en laat het geheel minstens 20 minuten in de koelkast rusten om op te stijven. Bereid de gebakken groenten: Verwarm de oven voor op 200°C ventilator geforceerd. Meng in een middelgrote kom de aardappelen met 1 theelepel olijfolie, 1 theelepel kerriepoeder, 1 eetlepel citroensap en een snufje zout. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en bak ze 15 minuten. Meng in dezelfde kom de bloemkool, kikkererwten, ui en tomaten met de 2 resterende theelepels (10 ml) olie, de resterende theelepel kerriepoeder, de garam masala, chilipoeder en een snufje zout. Voeg toe aan de aardappelen en bak nog eens 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Doe de amandelen in een ovenschaaltje en bak ze 5 minuten. Om te serveren leg je de raita saus op de gebakken groenten en top je af met de amandelen. Pas het zout aan naar smaak en geniet!