Verwarm de oven voor op 220°. Als je linzen maakt, doe dan water, linzen en zout in een middelgrote pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot ze gaar zijn. Zie de opmerkingen voor extra kruiden. Giet af en besprenkel met olijfolie. Besprenkel een extra grote, met perkament beklede bladpan met olijfolie ( Je hebt er misschien twee nodig als je kleine pannen gebruikt). Snijd een hele bloemkool in plakjes of “steaks” van ½-¾ inch, snijd de bladeren eraf en laat de stelen zitten. (TIP: als je de bladeren laat zitten tot na het snijden, blijven ze beter bij elkaar tijdens het snijden). Leg deze op de sheet pan. Snijd de ui in ringen van 1/2 inch dik en snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en leg deze op de sheetpan, samen met de hele knoflookteentjes. Meng in een kommetje de marinade-ingrediënten en bestrijk de bloemkool royaal, ook de randen. Bestrijk de overgebleven ui, knoflook en paprika. Bak in de oven tot de bloemkoolsteaks gaar zijn met een vork en de paprika's zacht zijn en inzakken, ongeveer 35 minuten, controleer de knoflook halverwege. Verwijder de knoflook wanneer deze goudkleurig is, eventueel van tevoren. Romesco Saus: Doe de geroosterde paprika's, ui, knoflook en noten in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg het zout en de kruiden, tomatenpuree, azijn, olijfolie en een beetje water toe. Pulseer nogmaals tot het goed gecombineerd is en er een beetje structuur overblijft. Voeg meer water toe om het wat losser en zuurder te maken als je dat lekker vindt, of houd het wat dikker. Proef en pas het zout- en warmteniveau aan. Zet je kommen in elkaar. Besprenkel warme, uitgelekte linzen met een beetje olijfolie en verdeel over kommen, schep romesco saus op de andere kant van de linzen, top met een paar bloemkoolsteaks. Strooi er verse peterselie over. Eet smakelijk!