Klop in een grote kom de bloem, kokos- of bruine suiker, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en pumpkin pie spice (indien gebruikt) door elkaar. Klop in een middelgrote kom de pompoenpuree, karnemelk, boter, eieren en vanille door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en gebruik een spatel of houten lepel om te mengen tot het net gecombineerd is. Maak in een kleine aparte kom het kaneelwirlmengsel door de boter, suiker, kaneel en 1 eetlepel van het pannenkoekenbeslag te mengen. Doe het mengsel over in een klein plastic boterhamzakje en knip een klein stukje van de hoek af. Verhit een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en vet in met boter. Gebruik een 1/4 kopje om het pannenkoekenbeslag voor elke pannenkoek in de koekenpan te gieten. Gebruik het spuitzakje met het kaneelmengsel en draai het mengsel voorzichtig in de pannenkoek. Duw het een beetje in het beslag zodat het kaneelmengsel in het beslag draait en niet alleen bovenop. Zodra er belletjes verschijnen op het oppervlak, draai je de pannenkoek voorzichtig om en bak je de andere kant een minuutje, of tot hij goudkleurig is. Herhaal dit met de rest van het beslag en het kaneelmengsel. Serveer de pannenkoeken warm met extra boter, ahornsiroop of een eenvoudig glazuur indien gewenst.