Zet de kikkererwten een dag van tevoren in ruim water. Giet ze de volgende dag af. Kook ze, in een ruime pot vers water, met look, laurier, tijm en bicarbonaatpoeder tot ze zacht zijn (ongeveer 25 minuten), verwijder de look en laurier, laat goed uitlekken. Rasp de look, voeg zout en citroensap toe, meng goed. Doe de kikkererwten in een keukenrobot en laat al eens goed fijn mengen. Voeg het citroenmengsel, de gecrushte ijsblokjes en 3 el olijfolie toe, mix tot een romige textuur. Proef, kruid eventueel bij en schep over in een kommetje. Snijd de aubergine in plakjes, besprenkel met zout, chilipoeder en olijfolie, rooster 12-15 minuten op 190°C, laat afkoelen en leg in het midden van de hummus. Rol de muntblaadjes op en snijd fijn, strooi over de hummus. Serveer met crackers naar keuze.