Kook de aardappelen gaar, giet meteen af en laat ze even uitdampen. Door de aardappelen in de schil te koken, dringt er minder vocht in en krijg je luchtiger gnocchi. In de schil gaar poffen in de oven kan ook. Verwijder de schil als de aardappelen nog warm zijn en knijp ze boven een kom door de pureeknijper. Meng het ei door de puree en zeef er de bloem boven. Kneed kort tot een luchtig, homogeen deeg. Bestuif een grote plank met bloem. Neem een stukje van het deeg en rol dit met je handen tot een streng van ca. 2 cm doorsnee. Snijd deze met een mes in \'kussentjes\' van 2 a 3 cm en bestuif ze licht met bloem. Laat je gnocchiplankje schuin op het werkblad rusten, de onderkant is hiervoor iets afgeplat. Hou het plankje met één hand vast bij het handvat. Rol het deegkussentje van boven naar beneden over de ribbels en druk er met je duim een holletje in. Laat de gnocchi op een met bloem bestoven theedoek rusten tot gebruik. Hak het teentje knoflook fijn. was de spinazie. Snijd de gorgonzola in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan op matig vuur en fruit hierin de knoflook. Voeg de spinazie toe en laat deze op hoger vuur al omscheppend slinken. Doe er de kerstomaatjes bij en warm deze mee totdat ze openbarsten. Leg de blokjes gorgonzola in de saus. Breng ondertussen ruim water met wat zout aan de kook en voeg de gnocchi toe. Na ca. 2 minuutjes komen ze bovendrijven en zijn ze gaar. Schep de gnocchi door de saus en dien op.