Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de spinazie en een scheutje olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de nootmuskaat toe, kruid met zeezout en zwarte peper, dek af en laat zweten. Roer af en toe tot de spinazie gaar is. Doe in een kom en zet opzij om een beetje af te koelen. Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook. Verhit in dezelfde pan een scheutje olijfolie en zweet de ui zachtjes tot hij zacht is. Hussel de tomaten en voeg de knoflook en laurier toe in de pan. Pluk er een paar basilicumblaadjes door en rasp de schil van de halve citroen erdoor en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. Knijp het vocht uit de spinazie in een kom. Leg de spinazie op een plank zodat je hem fijn kunt snijden. Doe de spinazie terug bij het vocht in de kom. Klop het ei los en rasp 2 theelepels Parmezaanse kaas. Voeg de ricotta, het ei en de Parmezaanse kaas toe en roer deze door de spinazie roeren. Breng op smaak. Leg een spuitzak in een kan, vouw de randen over de rand en schep het spinaziemengsel erin. Spuit het mengsel in de cannellonibuisjes en leg ze in een ovenschaal van 20 x 25 cm. Verdeel de tomatensaus over de cannelloni. Pluk de overgebleven basilicumblaadjes en strooi de meeste blaadjes over de tomatensaus. Snijd de mozzarella in plakjes en leg de plakjes erop, besprenkel met extra vergine olijfolie en breng op smaak. Zet in de oven en bak 35 tot 40 minuten of tot de bovenkant goudkleurig is en de pasta zacht (als de bovenkant te snel bruin wordt, bedek de schaal dan met folie). Haal uit de oven en laat een paar minuten staan voor je opdient met de overgebleven basilicumblaadjes.