Rasp de courgette op de grote gaten van een doosrasp. Doe over op een schone keukenhanddoek en wring het overtollige vocht eruit. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, courgette, zout, rode pepervlokken en enkele pepermalen toe. Kook, onder af en toe roeren, 15 tot 20 minuten of tot het mengsel dik en jamachtig is. Roer de knoflook erdoor. Kook ondertussen de pasta. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de gekookte pasta direct uit het kookwater in de pan met de courgette en bewaar het kookwater van de pasta. Voeg ½ kopje van het gereserveerde pastawater en de kaas toe aan de pan met courgette. Kook, al roerend, 2 tot 3 minuten of tot de pasta bedekt is met een licht romige saus en voeg indien nodig meer pastawater toe. Roer 2 eetlepels citroensap en de citroenschil erdoor. Breng op smaak en voeg indien gewenst meer citroensap toe. Serveer met de kruiden, de gereserveerde citroenschil en meer kaas.