Kook de pasta: Zet gezouten water op de kook voor pasta en kook volgens de instructies. Maak de wortelsaus: Verwarm olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak sjalot en knoflook tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten, vaak roeren. Voeg wortels, cashewnoten, water, zout en peper toe en breng het aan de kook. Bedek de deksel, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Roer de 3 eetlepels miso erdoor (het hoeft niet helemaal op te lossen) en laat het 5-10 minuten afkoelen. Terwijl de wortels sudderen, maak je de optionele worteltop Gremolata en geroosterde Panko. Doe wortelbladeren, peterselie, citroenrasp en knoflook in een keukenmachine en pulseer herhaaldelijk tot het fijn gesneden is. Voeg het zout, citroensap en olie toe, en pulseer nog een paar keer tot het wordt toegevoegd (maar niet te glad). Voeg meer olie toe als je liever een lossere versie hebt. Geroosterde paneermeel of Panko. Plaats een halve tot een kopje paneermeel of panko in een grote pan op middelhoog vuur en besprenkel net genoeg olijfolie om het licht te bedekken. Voeg een flinke snufje zout en gegranuleerde knoflook toe als je wilt. Roer tot goudbruin, ongeveer 5 minuten. Laat het afkoelen. Meng de wortelsaus: Als de wortels mals en licht afgekoeld zijn, doe je alles in een blender, blend je op de laagste stand en verhoog je het tempo geleidelijk, tot het volledig gemixt, romig en zijdezacht is ongeveer 1 tot 1,5 minuut. Neem hiervoor de tijd. Laat de pasta uitlekken en giet de saus over de pasta, waarbij je het voorzichtig opwarmt indien nodig. Proef en pas het zout aan. (Als je je pastawater niet hebt gezouten, is de kans groot dat je zout nodig hebt.) Verdeel het over de kommen, bestrooi met geroosterde paneermeel en schep de smaakvolle Gremolata eroverheen.