Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes. Schil de knoflook, hak 1 van de teentjes fijn en snijd de rest in dunne plakjes. Snijd de tofu in blokjes. Snijd de chili in dunne plakjes en rasp de lentegroenten. Verhit de plantaardige olie in een pan, voeg de ui en de gehakte knoflook toe en bak zachtjes tot de ui bruin begint te worden. Voeg de gemalen koriander en komijn, cayennepeper en kurkuma toe. Kook gedurende 1 minuut. Roer de tomaten en een half blikje water erdoor. Laat 10 minuten sudderen. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de tofu goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Giet de kikkererwten af, spoel ze af en roer ze door de tomatensaus, verwarm ze door en voeg dan de paprika, garam masala, citroensap en kruiden naar smaak toe, plus meer water als het er te droog uitziet. Voeg de tofu toe. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de komijnzaadjes toe en bak zachtjes om het aroma vrij te laten komen, voeg dan de plakjes knoflook en chili toe. Voeg als de knoflook bruin begint te worden de lentegroenten toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot ze net gaar zijn. Serveer met de tofu en kikkererwtencurry.