Verwarm de oven voor op 180ºC. Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de gele schil eraf. Snijd met een scherp mes het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van het mes het merg uit het stokje. Splits 1 ei (de eierdooier gebruik je niet). Kneed in de keukenmachine of met de mixer van het bakmeel, bakpoeder, de melk, boter, suiker, 1 ei en het eiwit, de citroenrasp, het vanillemerg en een mespuntje zout een soepel deeg. Vorm op een met bloem bestoven werkvlak het (nogal kleffe) deeg tot een bal, druk het deeg uit tot een lap van 2 cm dik en snijd het in 10 stukken. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Lekker met mascarpone of crème fraîche en lemoncurd (zie hieronder). Voor de lemon curd: Halveer de citroenen. Knijp het sap boven een kom uit de vruchten; houd een hand onder de citroen op pitjes op te vangen. Klop in een pan met dikke bodem de eieren met de eierdooiers en de suiker los. Zet de pan op laag vuur, voeg het citroensap toe en klop alles met een garde tot een dikke, gebonden vla, blijf voortdurend kloppen! Neem de pan van het vuur en klop de boter in vlokjes erdoor. Schenk de lemoncurd in de potten, sluit ze en laat afkoelen.