Verwarm de hete lucht oven op 185 graden. Meng de appelmoes met de soja yoghurt. Meng hier ook het amandelmeel, speltmeel, suiker, baking soda, snufje zout en citroensap doorheen. Smelt de kokosolie en meng deze er ook doorheen. Schep als laatste de blauwe bessen en walnoten er doorheen. Verdeel het beslag over een ingevet cakeblik en bak voor 45-50 minuten. Laat volledig afkoelen voor dat je de cake aansnijdt.