VOORBEREIDING Je kunt dit ook op de dag zelf maken, als je dat liever hebt. Pel de ui, knoflook en gember. Snijd de ui, 1 teentje knoflook, de helft van de gember en 1 Spaanse peper in fijne plakjes. Doe dit in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur met 1 eetlepel olijfolie. Laat 5 minuten bakken, roer regelmatig, roer dan de garam masala en de mangochutney erdoor, gevolgd door de spinazie. Laat de spinazie verwelken en doe de inhoud van de pan in een blender. Voeg 2 eetlepels yoghurt toe, blender tot een gladde massa en breng op smaak met een smaakmaker. Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast. Snijd intussen de paneer in stukjes van 2 cm en doe ze in een kom met de kurkuma en een halve eetlepel olie. Rasp de rest van de knoflook en gember fijn en schep voorzichtig om. Laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. OM OP TE SERVEN Bak de paneer in een koekenpan met antiaanbaklaag en keer met een tang tot hij helemaal goudkleurig is. Prik in de overgebleven chilipepers en bak ze zwart, verwijder ze. Giet de spinaziesaus erbij en laat 5 minuten zachtjes koken, indien nodig met een beetje water. Schep de resterende 2 eetlepels yoghurt erdoor en serveer met de zwartgeblakerde Spaanse peper en een extra scheutje kurkuma, als u dat lekker vindt.