Verwarm de oven voor op 200°. Verwarm de grilpan op middelhoog vuur. Gril de groenten en de rode paprika 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Besmeer de volkorenpitabroodjes met de tomatenpuree. Verdeel de groenten over de tomatenpuree. Verdeel de ricotta en de pesto over de groenten en bestrooi met de mozarella. Bak de ricottapizza's 12-15 min in de oven tot de kaas gesmolten is. Verdeel de rucola over de pizza's.