Meng in een kom de boter, de lichte basterdsuiker en het vanillearoma tot een romig geheel, eventueel met een handmixer. Voeg het ei, de bloem, de noten en zaden en de magere melk toe en meng alles door elkaar. Vorm een bal van het deeg en leg de bal op een stuk vershoudfolie. Rol de bal tot een worstvorm en vouw de folie er strak omheen. Zet ong 2 uur of een hele nacht in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwijder de verhoudfolie van het deeg en snijd de rol met een scherp mes in ong 15 schijfjes. Bak 10-12 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ong 5 min op de bakplaat afkoelen. Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze verder afkoelen op een taartrek. Variaties: 1. choco-pindakoekjes Vervang ong 30 g bloem door 30g cacaopoeder. Kneed 40g grof gehakte pinda's door het deeg. 2. chocolate chip-cranberry koekjes Kneed 50 g purechocoladedruppels, 2 el amandelschilfers en 40 g gedroogde cranberry's door het deeg na het toevoegen van de melk. 3. Havermout-kokoskoekjes Vervang ong 40g bloem door 40g havervlokken. Kneed 50 g geraspte kokos en 40 g rozijnen door het deeg.