Begin het liefst een dag eerder aan dit recept. Verwarm de oven voor op 160°C. Hak de koekjes met het cacaopoeder tot grove kruimels in de keukenmachine. Mix de gesmolten boter met de pulseerknop erdoor. Schep in de bakvorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Laat ± 15 min. opstijven in de koelkast. Bak de kruimelbodem 15-20 min. tot hij droog aanvoelt. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Verwarm intussen voor de espresso- siroop de espresso en suiker in een steelpan op matig vuur 8-10 min. onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost. Laat de espressosiroop helemaal afkoelen. Maak de mengkom van de keuken- machine schoon en mix hierin de suiker met de roomkaas glad. Mix ook de ricotta, eieren en vanille erdoor. Meng in een kleine kom 1 el espresso met de maïzena en roer tot een glad papje. Meng dit direct met de pulseerknop door het ricottamengsel. Schenk het ricottamengsel op de afgekoelde koekjesbodem. Zet een bakblik gevuld met kokendheet water onderin de oven. Zet de cheesecake op het rek erboven. Bak de cheesecake ± 50 min. tot de vulling langs de rand is gestold maar in het midden nog iets wiebelig aanvoelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier. Zet hem daarna 3 uur – of liever een hele nacht – in de koelkast om door en door koud te worden. Schenk vlak voor het serveren de espresso- siroop erover.