Curry met zoete aardappel en linzen
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Thais - Curry - Stoofpotje - Lente - Zomer - Herfst - Winter - Koolhydraatarm
4 porties 35 minuten
(0)
2 el olie (om in te bakken) 1 rode ui (gesnipperd) zout en peper 4 teentjes knoflook (geperst) stukje gember (ca. 3 cm - geraspt) evt. 6 kerrieblaadjes (vers of gedroogd - van de toko) 2 tl komijnpoeder 2 tl korianderpoeder 1 tl kurkumapoeder 2 zoete aardappels (ca. 500 g - in hapklare stukken) 75 g rode linzen 400 ml kokosmelk light (blik) 400 ml groentebouillon handvol korianderblaadjes 1 limoen (in partjes)
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak er ¾ van de ui met een snufje zout in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook, de gember en evt. de kerrieblaadjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg de specerij en toe en bak nog 1 minuut. Roer de zoete aardappel en de linzen erdoorheen en schenk de kokosmelk en de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en kook 15-20 minuten tot de aardappel en de linzen zacht zijn. Voeg een scheut water toe als het geheel te droog wordt. Breng de curry op smaak met zout en peper en verdeel hem over 4 kommen. Garneer met de overige ui, de koriander en de limoenpartjes.
Bron https://www.foodiesmagazine.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Lente-recepten ook lekker...

Ge­roos­ter­de aard­ap­pe­len uit de oven
Hel­de­re pad­den­stoe­len­soep met ra­vi­o­li
Stoemp met geroosterde bloemkool, kappertjes en kibbeling
Zalmtartaar met rucola olie
Gyros van kalkoen met zilvervliesrijst en erwtjes
Zalm niçoise salade
Kruidige spareribs met ananas-hoisinglazuur
No-bake chocoladetaart