Aubering kokosnoot curry
Lunch - Hoofdgerecht - Vegetarisch - Vegan - Indiaas - Curry - Herfst
4 porties 30 minuten
(0)
2 aubergines, in grove stukken gesneden 2 uien, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngestampt een stuk gember van 5 cm, fijn geraspt 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel korianderzaad, fijngestampt 1 theelepel kurkuma ½ theelepel chilipoeder 400 ml halfvolle kokosmelk 1 el tamarindepasta 1 el pindakaas koriander of brood of rijst, om te serveren
Verhit 1 el olie in een pan. Bak de aubergine in porties tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg zo nodig nog een eetlepel olie toe. Schep ze uit de pan zodra ze gaar zijn. Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak een minuut. Voeg de specerijen toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kokosmelk, tamarinde en pindakaas toe. Laat zachtjes sudderen tot de pindakaas is opgelost. Voeg de aubergine weer toe en laat 15 minuten sudderen. Roer er wat koriander door en serveer met brood of rijst.
Bron https://www.olivemagazine.com

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Hoofdgerecht-recepten ook lekker...

Khao Soi
Gebakken rijst met kelp, kimchi en edamame
Pompoenramen met gefrituurde nori & spicy tofoe
Kimchi miso hotpot
Voorspoed salade met gerookte zalm
Honing-sesamhalloumi met jalapeñoyoghurt en tabouleh
Couscoussalade met bloemkool en zhug
Cantharel quiche met brie & salade met honingnoten