Zet een grillpan op hoog vuur en ventileer de keuken. Wrijf een eetlepel olijfolie over de aubergines. Zodra de pan goed heet is, leg je de aubergines erin en rooster je ze ongeveer 20 minuten (als je aubergines groot zijn, laat je ze iets langer roosteren), waarbij je ze af en toe omdraait, tot ze helemaal zwart zijn, maar niet grijs en asgrauw. Leg ze op een rooster boven een bakplaat en laat ze afkoelen. Als de aubergines voldoende zijn afgekoeld om ze vast te pakken, schil ze dan voorzichtig, verwijder de verbrande schil, maar laat de steeltjes zitten en zorg ervoor dat je het vruchtvlees niet te veel beschadigt. Snijd elke aubergine met een klein mesje van boven naar beneden door, maar laat beide uiteinden intact en zorg ervoor dat je niet helemaal door snijdt. Open de aubergines voorzichtig en bestrooi ze met een halve theelepel zout. Leg de voorbereide aubergines terug op het rooster, zodat het vocht eraf kan druppelen. Meng in een middelgrote kom de harissa met de resterende 45 ml olijfolie, het citroensap en de ahornsiroop en zet apart. Prak de feta met een vork en de melk in een kleine kom tot een redelijk glad mengsel en zet apart. Schep voor het serveren al het fetamengsel op een groot bord met een rand en verdeel het met de achterkant van een lepel in een cirkel met een rand van 1½ cm rondom het bord. Bestrijk de aubergines met het harissamengsel en leg ze naast elkaar op het fetamengsel. Schep het resterende harissamengsel over de aubergines en laat de olie over de feta naar de randen van het bord lopen. Bestrooi met de pijnboompitten en de geplukte dille en serveer met verwarmde pitabroodjes, indien gewenst.